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  • 舌尖上的记忆_抒情散文

    作者:互联网    发布时间:2020-09-05 13:39    浏览:

      人能够 忘,事能够 忘,可是儿时那或淡或浓舌尖上的美味的味儿是人一生中记忆力最刻骨铭心的最悠长的,他如同深刻骨铭心在人的大脑的底层,抹也挥之不去。尤其是久住外地对儿时的味道想念日甚。

      舌尖上的美味的记忆力第一是“酸”,酸是山西人最忘不掉的味儿,以前有一个搞笑段子是说阎锡山的晋军被俘虏之后硬交枪都不交醋壶,因此 山西人又叫“老醯”。用醋烧菜数最多的是调凉菜。豆芽菜,红薯粉条,炒土豆丝,在沸水中焯熟,随后捞起来在凉水中浸一下,这种一般的食物越来越脆生生,再再加豆腐丝或是地区独有的腌渍豆干等。最终浇上熟好的食用油,油里面大约便是八角茴香麻椒或是再天赋加点朝天椒,熟好的油浇在上面“哧哧”一声出现了诱惑的香气,最终的主人公自然离不开山西陈醋,山西陈醋味儿酸而不刺激性,绵绵不绝的怪味令人满口生津。夏日炎炎有一盘凉菜令人禁不住饭变多。

      凉菜算不上是非常的,大约每一个地区都是有,故乡最与众不同的特色美食非“苦荞凉皮”莫属,故乡苦荞凉皮可以说全国各地只此一家别无分店,由于他的与众不同食物苦荞麦产自雁北地区严寒山坡地,因为日照时数长成长期长历经白天黑夜热冷温度差大等的“身心的洗礼”生产的苦荞被称作乌麦中的金子,苦荞中含有芦丁、生物类黄酮、叶绿素及丰富多彩的维生素E、B1、B2、钙、硒、钾、钠、锰等营养元素,苦荞碾成面是预防血压高、心肌梗塞的、糖尿病患者等当代病的最好是饮食疗法食品类,在其中黄酮素及硒成分是全部绿色植物成分最大的,它是一种较强的抗氧化剂,能够 阻拦体细胞的衰退、衰退,也可阻拦癌病的产生。苦荞皮也是一宝,《本草纲目》记述:“苦荞麦茯苓功效苦、平寒,用其皮做枕,具备养血力,蓄精神实质、安神助眠清目、醒神之作用”。

      苦荞制成的凉皮能够 说成一绝,他让成千上万飘泊出外的漂泊异乡莫不惦念他的与众不同味儿,每每回家了第一件事便是坐着街头的凉皮惹来吃一碗荞面凉粉,感受一下久其他乡音乡情也有家乡味。苦荞面在铁锅里历经认真搅拌越来越愈来愈劲道,浅绿色不稠不稀的面糊糊被一勺勺的舀在小盘子里摆放在土炕凉冷,渐渐地土炕就变成一个盘子矩阵,丛丛叠叠,井然有序,雪白的盘子上边浅绿色的凉皮坨像一朵朵無名的野草绽开。制成的凉皮砣儿,一个个摆放在笸箩里面,再放上炸焦的朝天椒节拌白芝麻陶罐散文结构特点,葱段陶罐,也有独有的盐水豆腐干,便是凉皮重担的一边。另一边挑着是晾好的食盐水陶罐。食盐水可有注重,哪个的凉皮美味除开凉皮自身美味劲道外关键是食盐水好吃。食盐水要用极好的山西醋增开冲洗熟,也要用当地食用油熟上麻椒小茴香等调味品浇在食盐水里,食盐水有绵绵不绝的酸但不刺激性,喝下后口中也要有一股回味无穷绵长香甜甘冽的香气。

      担重担的凉皮挨家挨户一声声“喝凉皮来”委婉悦耳。从她们与众不同的叫卖声线了解是哪一家的凉皮来啦。这时候要不端个小盆买回来吃,要不围在重担旁边蹲在地面上现吃。那时候的凉皮一角一个买十个还搭一个,豆干五分一个买十个也搭一个。卖凉皮的也蹲下去将笸箩里的荞面凉粉脱模在盘子里,左手上拿一把柳叶水果刀急急忙忙斜向削切,先沿着削一遍,再相反逆削一遍。姿势如同美女们飞针走线散文结构特点,眨眼睛时间,凉皮砣儿被削成了细细丝儿。随后放进小盘子中,浇上放米醋葱段这类制成的食盐水,再撒了炸焦的朝天椒节拌白芝麻,再加几片豆干。红的朝天椒,白的豆干,黄的凉皮,绿的葱段在碗里百花争艳。润化可口的凉皮不用少食多餐沿着咽喉立即吞下,因此 吃凉皮也叫喝凉皮。夏季吃它清热解毒解暑,自不必说,冬季吃它可便是本地一怪了。数九寒天,凉皮笸箩盖到了很厚棉软垫,可是盐储水罐却沒有一切维护,因此 舀到碗里的食盐水还含有冰碴子。可是拌上朝天椒撒上葱段再加带冰碴的豆干却吃得满身是汗。在这里“冰”与“火”的磨炼中令人全身舒服。特别是在最奇妙的是冬季发烧感冒吃一碗凉皮迅速就可以治愈。

      舌尖上的美味的第二记忆力便是“香”。这类香尽管并不是高端酒店餐厅故事,优秀教师大厨师做出去的美味佳肴的香,但它肯定是深层次故乡每一个人与众不同的味蕾记忆力,用难以忘怀描述也不算过。这就是金黄色松脆软糯的“油炸糕”。它的食物是本地独有的“黍子”尽管这个字很多人不一定会写,可它确是五谷杂粮“谷黍麻麦豆”之一。它产自严寒地域生产量少。将黍子碾成面便是黄米面,他便是做黄糕的原材料。黄米面先用温开水合成碎小块(散粒),上笼煮熟,随后将蒸好的热腾腾的黄糕倒在盆里乘热用力揉,揉时用劲要恰如其分,太用力则会粘在手里烫一个红通通,过轻又揉不劲道。边揉边沾一点凉水散文结构特点,速率要快,稳准狠,和发烫的溫度抢跑。糕越揉越筋,最终要三光,盆光,手光,糕光。完后在其表层抹点色拉油,在金黄色的油糕表层立刻冒起了一个个油泡沫。吃得情况下用铁铲分为一小块,沾上肉蔬菜汁就可以。这叫“素糕”。素糕“黄、软、筋、香”吃起來绵软爽口,十分味美。

      黄糕佐以菜肉,不求甚解那麼一咽,吞下了之。这就是“一吃,吃个油老虎儿;一咽,咽个鸡叫鸣儿”,“黄糕泡肉,吃个没够”说起来都令人淌口水。

      也有一种是煎炸,便是把素糕掐成核桃仁尺寸的糕块,揉成皮,裹皮,过锅中炸,糕皮要个子小,皮薄。糕馅有红豆沙的、水豆腐的、泡菜的、也有肉沫的。油炸糕的样子挺多,有的圆如棋盘,有的长似残月,有的掐成三角形,有的夹持后双手一掬就变成“夫君帽”,也有的果断包成饺子样这些,不一而足。糕入锅中,文火慢炸,炸油糕的香气能够 飘几公里远。

      “糕”与“高”楷音。吃糕喜气,像港澳吃发菜是为发家致富一样,喻意兴致勃勃,不断上涨黄叶病。因此 每到逢时逢年过节,结婚喜气,必然炸糕,因此 赴喜宴也叫“吃糕”。

      黄糕不仅美味,还非常耐饿。“三十里地的攸面,四十里地的糕,十里地的荞面饿断腰”。说的是,假如饱餐一顿攸面,能够 走三十里地肚不饥,饱餐一顿黄糕能严严实实地走四十里的路,而过饱荞面后连十里路地走不上就饿肚子。“一方水土养一方人”,因此 老家人非常是下午必然吃顿糕才叫吃完主食,不然仿佛一天没吃饭。热呼呼、脆生生、热腾腾的油糕端来,再再加二两白酒,几碟凉拌菜,哪个滋养劲真是没办法提

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